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1、前言此道菜做法简单，蒜香浓郁，咸鲜可口茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P。

2、是其它蔬菜无法比拟的其中维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效材料主料：茄子1根、青椒2个；辅料：韭菜6棵、蒜9个、八角1个、干辣椒适量、白糖适量、盐适量、香油适量、味极鲜适量蒜香茄子1茄子洗净去蒂削皮2削成大块3青椒洗净切圈4蒜切成碎末5韭菜洗净切段6底锅热油放八角、干辣椒、一点蒜碎爆香7淋入味极鲜。

3、再倒入茄子炒至熟透8加一点白糖9将青椒倒入略炒一回10切好的蒜碎放入炒香11最后放入韭菜段，加盐、鸡精，滴几滴香油翻匀出锅即可小贴士茄子用刀削成块比切出来的要好。

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