一、蒜烧排骨

操作时间：30分钟

【原料】排骨400克。

【调料】植物油30克，大蒜100克，酱油1大匙，白酒1大匙，冰糖5大匙。

【做法】

1坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，坐锅加油放入大蒜、酱油、冰糖、白酒、加盖转中火焖20分钟。

【资料图】

2 开盖后再调味大火收汁即可。

【营养功效】

猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

二、红烧排骨

操作时间：15分钟

【原料】猪排骨500克。

【调料】植物油50克，葱段、姜片各适量，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒、白糖各2大匙，淀粉适量。

【做法】

1将猪排骨洗净，剁成9厘米长的段，再放入沸水中焯透，捞出冲净备用。

2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入排骨烧至熟烂入味，再拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾苑，淋入明油，即可出锅。

三、秘制糖醋排骨

操作时间：15分

【原料】小排骨500克

【调料】植物油30克，姜15克，腊八醋50克，白糖100克

做法

1 将排骨洗净，锅中加适量油，下姜片爆香，放入排骨煸炒至变色

2 再倒入腊八醋，没过排骨，大火烧至汤汁变浓后加入白糖调味，收汁即可。

四、香酥肉排

操作时间：2.5小

【原料】猪仔肋骨600克，鸡蛋2个，莲花白菜叶80克

【调料】植物油500克(耗50克)，精盐1小匙，香料粉1/2小匙，酱油1小匙，面包粉100克，料酒2小匙，味精1小匙，姜、葱各20克，白糖2大匙，醋2大匙，香油1小匙

做法

1莲花白菜叶洗净切成细丝；另用碗放入精盐，白糖，醋，香油，味精调成糖醋汁

2 选用新鲜面包炸干擀细成面包粉备用；鸡蛋打入碗内调散成蛋液备用

3 选用猪排骨的仔肋部位，切成长7厘米、粗1.5厘米的条形；先放入沸水锅内煮一下，除去血沫，捞起盛入盆内，加酱油、精盐1/2小匙、长节葱、姜(拍破)、香料粉、料酒拌和均匀，入蒸锅内蒸约2小时，直至烂软，沥去汤汁晾冷备用。

4 锅内放入植物油烧至六成热，逐条将排骨放入蛋液内裹一下，再放入面包粉内使周身沾满，然后下油锅内炸下捞起，再将余油烧热至七成热，将炸过的排骨全部放入重炸一次，直至外皮深黄酥香捞起，盛入长条盘内的一头，另一头放用糖醋汁搅拌均匀的莲花白菜丝即成。

五、香辣小排骨

操作时间：50分钟

【原料】猪排骨500克

【调料】植物油800克(约耗75克)，大料1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克，姜末、葱花各5克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、料酒各25克，鲜汤500克

做法

1将排骨洗净，用刀剁成小段，再加入精盐、味精、料酒、葱花、姜末拌匀，腌制20分钟备用

2 坐锅点火，加油烧至七成热，下入腌好的排骨炸至金红色，捞出沥干待用

3 锅再上火，加入鲜汤烧开，放入香料袋和排骨，加入白糖、精盐、料酒，用旺火烧开后转小火煮约30分钟，取出香料袋，用中火收汁，沥去多余汤汁

4待排骨晾凉后装盘，即可上桌。