排骨的做法大全家常 ,既营养又美味

百科   2023-05-27 02:12:49

一、蒜烧排骨

操作时间:30分钟

【原料】排骨400克。

【调料】植物油30克,大蒜100克,酱油1大匙,白酒1大匙,冰糖5大匙。

【做法】

1坐锅放入水,将排骨洗净放入锅中,大火烧开后去掉血沫,坐锅加油放入大蒜、酱油、冰糖、白酒、加盖转中火焖20分钟。


【资料图】

2 开盖后再调味大火收汁即可。

【营养功效】

猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

二、红烧排骨

操作时间:15分钟

【原料】猪排骨500克。

【调料】植物油50克,葱段、姜片各适量,精盐、味精各1/3小匙,酱油、料酒、白糖各2大匙,淀粉适量。

【做法】

1将猪排骨洗净,剁成9厘米长的段,再放入沸水中焯透,捞出冲净备用。

2 炒锅上火烧热,加入底油,先用葱段、姜片炝锅,再烹入料酒,加入酱油、白糖、精盐,然后添汤烧开,下入排骨烧至熟烂入味,再拣去葱段、姜片,加入味精,用水淀粉勾苑,淋入明油,即可出锅。

三、秘制糖醋排骨

操作时间:15分

【原料】小排骨500克

【调料】植物油30克,姜15克,腊八醋50克,白糖100克

做法

1 将排骨洗净,锅中加适量油,下姜片爆香,放入排骨煸炒至变色

2 再倒入腊八醋,没过排骨,大火烧至汤汁变浓后加入白糖调味,收汁即可。

四、香酥肉排

操作时间:2.5小

【原料】猪仔肋骨600克,鸡蛋2个,莲花白菜叶80克

【调料】植物油500克(耗50克),精盐1小匙,香料粉1/2小匙,酱油1小匙,面包粉100克,料酒2小匙,味精1小匙,姜、葱各20克,白糖2大匙,醋2大匙,香油1小匙

做法

1莲花白菜叶洗净切成细丝;另用碗放入精盐,白糖,醋,香油,味精调成糖醋汁

2 选用新鲜面包炸干擀细成面包粉备用;鸡蛋打入碗内调散成蛋液备用

3 选用猪排骨的仔肋部位,切成长7厘米、粗1.5厘米的条形;先放入沸水锅内煮一下,除去血沫,捞起盛入盆内,加酱油、精盐1/2小匙、长节葱、姜(拍破)、香料粉、料酒拌和均匀,入蒸锅内蒸约2小时,直至烂软,沥去汤汁晾冷备用。

4 锅内放入植物油烧至六成热,逐条将排骨放入蛋液内裹一下,再放入面包粉内使周身沾满,然后下油锅内炸下捞起,再将余油烧热至七成热,将炸过的排骨全部放入重炸一次,直至外皮深黄酥香捞起,盛入长条盘内的一头,另一头放用糖醋汁搅拌均匀的莲花白菜丝即成。

五、香辣小排骨

操作时间:50分钟

【原料】猪排骨500克

【调料】植物油800克(约耗75克),大料1粒,桂皮5克,花椒、小茴香各2克,姜末、葱花各5克,精盐1/2小匙,味精1小匙,白糖、料酒各25克,鲜汤500克

做法

1将排骨洗净,用刀剁成小段,再加入精盐、味精、料酒、葱花、姜末拌匀,腌制20分钟备用

2 坐锅点火,加油烧至七成热,下入腌好的排骨炸至金红色,捞出沥干待用

3 锅再上火,加入鲜汤烧开,放入香料袋和排骨,加入白糖、精盐、料酒,用旺火烧开后转小火煮约30分钟,取出香料袋,用中火收汁,沥去多余汤汁

4待排骨晾凉后装盘,即可上桌。